Никак не могу слезть с барбекюшной темы, однако :-))

[itsi]

Я уже баллон газа (5кг) сегодня новый поставил в барбекюшницу после очередных упражнений (см. ниже), никак остановиться не могу :).

Итак, сегодня будет про приготовление рёбрышек методом сперва копчения, а потом барбекюирования :), примерный рецепт описан вот тут - https://www.tailgatemaster.com/smoked-and-grilled-baby-back-ribs/
Сразу скажу, я свои несколько пережарил - барбекюшница даже на самом маленьком огне норовила выйти выше рекомендованного температурного режима. Надо будет подумать как избежать. Итак, в итоге получилось вот такое вот:






Исходные рёбра посыпал набором пряностей для bbq и с часик помариновал в полусухом виде, решетку в печке закрыл двойным слоем фольги с перфорацией для более равномерного нагрева.


Под фольгу и решетку поставил коробку со специальной щепой для копчения - ниже фотка результата после пары часов работы, щепа превратилась в древесный уголь :).
Ну и фотка исходной тоже:





Пару часов коптил на самом малом огне при температуре под крышкой около 110-130С - постоянно, сссобака, пыталась выше подняться. В результате продукт получился практически готовым, стоило даже ограничиться полутора часами ввиду постоянных подъёмов температуры:


Потом полчаса поджарил на прямом огне, промазывая соусами (горчичным и для барбекю), стоило опять же ограничиться 10-15 минутами.




Но результат, несмотря на то, что несколько ребер пережарились и подсушились, в целом был признан удачным и вкуснее, чем по простому рецепту, описанному в этом посте - https://penetrat0r.livejournal.com/39733.html
Разве что готовка в общем случае (с мариновкой и пр.) заняла около 4-4.5 часов, так что это не на каждый раз будет, наверное :).

Comments

[ordinary-joe-1.livejournal.com]

годно!

[penetrat0r.livejournal.com]

:)

[iheffel.livejournal.com]

ой, а можно поделиться?... дело в том, что я тоже люблю всякие барбекю и это перешло уже в страсть... ну например у нас уже 3 разных агрегата для барбекю... но самый лучший вот этот. Нет, я не призываю немедленно покупать, но стоит подумать... писала про это вот здесь :)

https://iheffel.livejournal.com/76603.html

[penetrat0r.livejournal.com]

Нужно поделиться :), тем более, что у профи поучиться полезно :).
А чем плохо коптить в газовом варианте?

[iheffel.livejournal.com]

нет-нет... в газовом варианте хорошо, удобно и быстро, но получается вариант "скороварки" так сказать.
У меня раньше была slow smoker, когда нужно было вставать чуть ли не в 3 часа ночи и разводить все это дело, вкус конечно получается совсем другой. А вот это Traeger (https://www.traegergrills.com/) решает все проблемы. Вкус изумительный, очень хорошо получается также лосось.

[penetrat0r.livejournal.com]

Ох, ну это уже высшая лига :)